具体做法：

茄子切条，猪肉切片，用酱油和少量淀粉腌制片刻。

锅中倒油，加热后先放入腌好的肉片快速翻炒至变色。

加入切好的茄子，继续高火快炒，保留茄子的紫色外皮和口感。

下蒜末、生姜、适量的豆瓣酱调味，加少许水焖煮至茄子软烂。

出锅前撒上葱花提香，最后一步可以增加食欲和香气。