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人间第一香:一朵茉莉的食养哲学

2026-02-12

    春夏之交,街巷沁香。那一簇簇洁白素雅的小花,正是素有“人间第一香”美誉的茉莉。寻常人识得它窨茶、熏香的风雅,却少有人知,这朵小花入药入膳,亦是食疗方中难得的温柔角色。

    在传统食养的记述里,茉莉花味辛微甘,性温,归脾、胃、肝经。它的核心本领是八个字:理气开郁,辟秽和中。所谓“辟秽和中”,是化解浊气、调和脾胃;所谓“理气开郁”,是让郁结的肝气得以舒展。这正是许多现代人晨起口苦、午后脘闷、入夜难眠的根源。

    春日易躁,肝气升发不畅,胸胁胀满、情绪低落便随之而来。此时取三五克茉莉花,沸水冲泡,加盖闷上七八分钟,花香氤氲之际,人已先被抚慰。这股清透的香气,是助人把闷气吐出去的引子。更妙的是,茉莉能清虚火,却非寒凉攻伐。乍暖还寒时,一味清热药易伤脾胃阳气,而茉莉性温,在化解虚火的同时兼能驱散陈寒。这是东方膳食的智慧——不求力猛,但求和缓周全。

    若止于泡茶,未免辜负了春光的馈赠。鲜茉莉入膳,才是这个季节限定的风雅。

    最简易者,莫过于茉莉鸡蛋饼。取新鲜茉莉花冲洗沥干,与三两枚蛋液搅匀,加少许盐,热油煎至两面金黄。花香裹着蛋香,入口是意料之外的清甜,连不爱吃花的孩子都会好奇地多夹一筷。若求雅致,可将蛋清蛋黄分离:蛋清与茉莉花同打碎,烘成云朵般的嫩白蛋卷;蛋黄单独与花搅拌,以猪油慢烘成金黄小饼。一白一黄,一淡雅一浓郁,恰似茉莉的两副面孔。

    入馔亦可入汤羹。茉莉冬瓜汤是消暑化湿的良方——冬瓜清热利湿,茉莉化浊醒脾,伏天里食欲不振时,这一碗最是熨帖。茉莉豆腐取自然清香,豆腐焯水后下鲜茉莉,再沸即起,油脂与浊气皆被消解,尤宜久坐少动、易浮肿者常食。银耳汤底撒几朵茉莉,润肺之余,让花香从喉头沁到心底。

    若想多留住这份香气,不妨效仿古人藏香之法。取新鲜茉莉花入牛奶,冷藏浸泡一整日,滤去花瓣后加热,溶入吉利丁片,冷藏成奶冻。入口是凉丝丝的滑嫩,花香藏于奶香之后,后调才幽幽漾开。亦可制茉莉花冰砖,将洗净的花苞与直饮水一同冻成冰格,日后泡茶、调酒、饮咖啡时投一枚,便是一场小型春日复现。

    需谨记的是,鲜花入馔,必先焯水。滚水一过,激出香气,也褪去涩苦,过凉后轻轻挤干,方可与诸物和合。这是茉莉的脾性——她予你满怀芬芳,却不肯把一丝涩味将就。

    从文人案头的清供,到寻常人家的膳食,这朵小花跨越千年,依然是那副不争不抢的模样。她不似玫瑰浓烈,不比桂花甜腻,只是幽幽地、持续地,把自己化进茶汤、融进菜肴、沁入人心。所谓食养,未必是苦药猛火、刻板戒律。有时不过是一杯热茶、一碟清炒、一勺奶冻——在寻常日子里,把春天,慢慢吃下去。

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