很多人都会表示拒绝，且根深蒂固的认为，鸡蛋中的蛋黄会使体内的胆固醇升高，担心引起心血管疾病所以对它敬而远之。可是，蛋黄的摄入真的会影响我们的身体健康吗？
胆固醇
胆固醇，是脂质中的一种。
如果把人体比作一个高级化学工厂，胆固醇其实是人体血管内的一个润滑剂。胆固醇的含量和我们心脑血管是紧密相关，不宜过多或者过少。
1977年开始，人们意识到胆固醇对人体的影响，并定下了摄入限制：
对正常人胆固醇的限制是每日300mg，对有心血管疾病高风险的人，胆固醇限制是每日200mg，而一个鸡蛋的胆固醇含量则在250mg左右，从这个数字看，似乎每天吃一个就是上限。
然而，随着科学的发展，新的研究认为：血液中的胆固醇绝大部分都是人体自身合成的胆固醇，这个量几乎是不为外界影响所改变的。换句话说，你吃下去的食物中含有的胆固醇，也不会显著增加你血液胆固醇的浓度。
2015年，美国膳食指南咨询委员会发布了一份科学报告，这份报告对新版《美国居民膳食指南》给出了一些建议，其中最引人注意的，就是将“每日胆固醇摄入量少于300mg” 直接撤销。
