冬春交替时节，气温忽冷忽热，很多人容易出现手脚冰凉、精神不振、免疫力下降等问题。在众多食材里，羊肉一直是传统的温补佳品，既能抵御寒气，又能补充营养，是非常适合这个季节的养生食材。从中医角度来看，羊肉性温味甘，归脾、胃、肾经，具有温中健脾、补肾壮阳、益气养血的功效，特别适合体质虚寒、气血不足的人群食用。
想要羊肉汤好喝又养生，第一步就是去膻。羊肉的膻味主要来自表皮和筋膜，处理时可以先把多余的筋膜剪掉，用清水浸泡半小时泡出血水，焯水时加入姜片、葱段和少许料酒，冷水下锅，煮出浮沫后捞出洗净。这样处理后的羊肉，几乎没有膻味，老人小孩都能接受。
炖汤的秘诀在于 “火候”。最好选用砂锅，羊肉和冷水一起下锅，大火烧开后转小火慢炖 1 小时以上，让肉质慢慢酥烂。中途尽量不加水，以免影响汤的鲜味和浓度。如果喜欢奶白汤色，可以在出锅前大火煮沸几分钟，脂肪乳化后汤就会变得浓白诱人。
搭配不同食材，养生功效各有侧重。搭配山药，健脾养胃、温润滋补；搭配枸杞、红枣，补气养血，适合气血不足的女性；搭配当归、生姜，温中散寒，是体寒人群的经典食疗方。汤品清淡少盐，更能突出食材本味，也符合低盐养生的健康理念。
现代营养学也证实，羊肉营养价值很高，富含优质蛋白质、铁、锌、维生素 B 族等营养成分。其中的铁元素以血红素铁为主，极易被人体吸收，对于改善缺铁性贫血有很好的帮助。蛋白质则能增强机体抵抗力，帮助身体快速恢复体力。和猪肉、牛肉相比，羊肉的脂肪熔点更低，相对更容易消化吸收，适量食用并不会给肠胃带来过重负担。
很多人担心吃羊肉会上火，其实只要搭配得当，完全可以避免。吃羊肉时可以搭配凉性和平性的蔬菜，比如白萝卜、冬瓜、白菜、金针菇、莲藕等，既能中和羊肉的温性，又能解腻助消化。白萝卜更是羊肉的 “黄金搭档”，不仅能理气化痰、消食除胀，还能让汤品更清甜。
烹饪方式也直接影响养生效果。清炖、煮汤是最健康的做法，能最大程度保留营养，比如当归生姜羊肉汤、山药炖羊肉、萝卜羊肉汤等，汤鲜肉嫩，温补而不燥烈。尽量少吃烧烤、麻辣火锅里的羊肉，过于辛辣油腻容易刺激肠胃，也更容易引发上火。
当然，羊肉并非人人适合。热性体质、经常口干舌燥、咽喉肿痛、便秘长痘的人要少吃；感冒发烧、有炎症、高血压、肝病患者也应谨慎食用。只要根据自身体质合理食用，羊肉就是冬春季节极佳的养生食材，既能暖身暖胃，又能补足元气，让身体更有活力。
