“江上往来人，但爱鲈鱼美”，范仲淹千年前就懂的道理。上周清蒸了条一斤半的鲈鱼，掀开锅盖那瞬间，蒜瓣似的鱼肉颤巍巍冒着热气，淋上豉油时”滋啦”一声响，馋得我家猫直挠厨房馋得我家猫直挠厨房门。
鲈鱼最绝的是”三低三高”：低脂肪、低胆固醇、低热量，高蛋白、高DHA、高硒元素。尤其适合老人孩子，我闺女总说鲈鱼肉像”棉花糖”，用勺子一压就散。提醒大家挑鱼时看准三点：鱼眼晶亮如玻璃珠、鱼鳃鲜红似樱桃、鱼肚饱满不塌陷。
二、鳕鱼：深海来的”营养罐头”
第一次吃香煎鳕鱼是在北欧旅行，雪白的鱼肉裹着金黄脆皮，叉子一碰就”咔嚓”裂开，里头的肉却嫩得像豆腐。这种深海鱼自带贵族气质，每100克含18克优质蛋白，维生素D含量堪比鱼肝油！
我家冰箱常年囤着鳕鱼块，偷懒时就拿出来解冻。煎着拿出来解冻。煎着吃要擦干水分，撒点海盐黑胡椒，热锅冷油下锅，听着”滋滋”声等两分钟再翻面——外酥里嫩的关键就在这。怕腥的朋友可以学我用柠檬汁腌十分钟，去腥还能提鲜。
三、鲳鱼：平价版”海中牛奶”
菜版”海中牛奶”
菜场大妈教我挑鲳鱼：”银光闪闪像镜子的最好！”这种鱼长得圆润可爱，肉厚得离谱。清蒸时铺两片火腿，鱼肉吸足咸鲜，筷子一挑就是一大块，完全不用担心卡刺。富含的不饱和脂肪酸比牛肉高6倍，我家健身的老公最爱拿它当增肌餐。
有回尝试了潮州做法，用普宁豆酱焗鲳鱼，咸香中带着微甜，连鱼骨头都嗦得干干净净。记住蒸制前在鱼背上划两刀，能让酱料滋味渗得更深。
四、龙利鱼：懒人最爱的”假扮者”
其实它的学名叫舌鳎鱼，扁扁的身子像条大鞋垫。菜场老板总开玩笑：”这鱼专治不会挑刺的年轻人。”确实，除了中间一条大骨，剩下的全是嫩肉。蛋白质含量比鸡蛋还高，脂肪却只有猪肉的1/10，减肥时我常拿它水煮后拌沙拉。
最惊艳的是泰式柠檬龙利鱼，鱼片裹淀粉快炸，浇上酸辣汁，脆嫩的口感绝了！买的时候要摸一摸，弹性好的才新鲜，闻着有海风味的更佳。
