很多人一提维生素矿物质就想到蔬菜水果，这其实是误区，肉类同样是优质来源，尤其是脂溶性维生素，维生素 B12 更是主要存在于肉类中。此前我们介绍过有些肉吃多损害健康、肉食的重要作用及合适摄入量，也探讨过羔羊肉与普通羊肉的美味健康差异，本期深入了解羊肉的营养价值、对人体的影响及科学食用方法。
羊肉的营养优势显著，以新西兰进口羔羊肉为例，首先是高蛋白，100 克生羔羊肉（肥瘦）含 16.2 克蛋白质，纯瘦羔羊肉达 21.7 克，且属于完全蛋白质，含有人体必需的所有氨基酸。其次富含有益脂肪酸，羊排脂肪中不仅有饱和脂肪酸和胆固醇，还包含 7.46 克单不饱和脂肪酸、0.967 克多不饱和脂肪酸，以及共轭亚油酸、亚麻酸、EPA、DPA、DHA 等有益成分。维生素方面，100 克羊颈排能满足一天 104.58% 的维生素 B12 需求，还有丰富的尼克酸、核黄素等 B 族维生素及少量维生素 E、A、D。矿物质上，可满足 27.73% 的锌需求、12.48% 的磷需求等，锌、硒、铁等含量丰富。此外，羔羊肉还富含谷胱甘肽、L – 肌肽、肌酸等生物活性物质，其中维生素 B12 和 ω3 脂肪酸是坚果豆类等植物性食物缺乏的，而这些正是鱼油的主要成分。
研究发现，适量食用羔羊肉有十种积极影响。能促进减肥，因其饱腹感强，共轭亚油酸有助于增肌减脂；丰富的蛋白质、共轭亚油酸等可促进肌肉增加，延缓增龄性肌肉流失；锌、磷、硒等矿物质能增加骨密度；单不饱和脂肪酸、共轭亚油酸和谷胱甘肽有助于降低坏胆固醇、减少炎症，促进心血管健康；维生素 B12 及其他 B 族维生素可提升大脑健康，减小自闭症、抑郁症等心理疾病风险；锌和硒能增强免疫力；多种 B 族维生素、胆碱、硒及肌酸可促进皮肤健康；维生素 B12 和血红素铁能预防贫血；还能减轻生理期疼痛。
不同部位羊肉营养差异显著，与肌肉部位相比，羊肝等内脏脂肪含量低（接近瘦羊肉），但维生素和矿物质含量更高，羔羊肝的维生素 B12 是羔羊肉（肥瘦）的 36 倍，维生素 A 更是增加 700 多倍，DHA、DPA、EPA 等有益脂肪酸含量也明显更高。
羔羊肉（12 月龄以内）与大羊肉（1 岁以上）相比，更鲜嫩温和，脂肪含量更低。从安全角度，饲养时间短的家畜体内积累的毒素和耐药菌更少，如 120 日龄的 NS 乳酸菌羔羊肉，靠乳酸菌增强抗病能力，不使用添加剂和药物，更受青睐，不过也有人偏爱大羊肉的浓郁香味和嚼劲。
羊肉是较安全的肉类，羊养殖中天然饲料更多、用药更少，比人工养殖鱼类和部分家畜更让人放心，特别适合老人、孕妇和婴幼儿。食用需注意：选择安全羔羊肉，不确定时避免食用；适量食用，健康人每天不超 100 克，有基础疾病者不超 50 克；搭配高纤维或发酵食物，如蔬菜、全谷物、泡菜、杂豆类；采用简单烹饪方式，避免加糖、加油和添加剂，以更好发挥其健康益处。
