不少朋友好奇：哪些水果中的果胶含量高？蔬菜与水果哪个果胶含量更高？果酱中的果胶含量是不是很高？本期就带大家了解果胶对人体的影响以及哪些健康食物中的果胶含量最丰富。
果胶对人体有着多种积极影响，研究发现其主要益处包括六个方面。一是调节肠道菌群，作为益生元膳食纤维，果胶能促进肠道有益菌增殖，维持菌群平衡。二是改善腹泻、便秘和痔疮，它可增加胃肠蠕动改善便秘，增加粪便粘稠度对抗非感染性腹泻，同时对痔疮症状也有缓解作用，这也印证了妈妈让吃苹果改善排便的生活经验有科学依据。三是促进减肥，果胶遇水形成凝胶状，体积膨胀能延缓胃排空，让人保持更长时间饱腹感。四是降低胆固醇，天然果胶可与胆固醇结合并促进其排出，减少胆固醇吸收，从而降低血液和肝脏中的胆固醇含量。五是促进重金属排出，其凝胶机制能在肠道中与汞、铅等重金属结合，帮助毒素排出体外。六是促进血糖调控，果胶能降低淀粉和糖相关消化酶的活性，避免血糖过快升高，延缓胃排空并提高葡萄糖耐量。
目前尚未发现果胶有不良影响，但很少吃纤维的人需逐渐增加摄入量，以免引起胃肠不适；吃药者则要注意与果胶间隔食用，防止果胶结合药物降低药效。
从本质来说，果胶是广泛存在于植物细胞壁和细胞内层的杂多糖，主要由 D – 半乳糖醛酸组成，是植物的结构物质，能维持植物结构硬度、调节细胞渗透压和 pH 值。1824 年法国药剂师 Bracennot 首次从胡萝卜中提取到果胶并命名，人类科学认识果胶的历史虽不长，但食用果胶的历史已很悠久。从营养角度看，果胶属于重要的可溶性膳食纤维，纯果胶与水结合会变稠形成凝胶状。
很多人有自制果酱的经历，制作时加酸又加糖，正是因为酸有助于提取水果中的果胶，糖能抽离果胶中的水分以提高凝胶强度。低果胶水果常与高果胶水果搭配制作果酱，不够酸的水果做果酱时还会加柠檬汁。制作柚子酱时加入柚子皮才能获得 “酱” 的口感，其实就是利用了果皮中丰富的果胶。
在食品加工行业，果胶是常用添加剂，作为乳化剂、稳定剂和增稠剂用于果蔬汁、果酱、果冻等食物中，生产天然果胶的原料主要是柑橘皮和苹果皮。但加工食物中的果胶虽可能有益，却可能存在保鲜药物、添加剂、大量糖甚至反式脂肪酸等不利影响，因此通过加工食物获取果胶并非最佳选择，最好从天然食物中摄取。
别以为果胶只存在于水果中，几乎所有蔬菜都含有果胶，其含量和组成因植物种类、品种、成熟度等因素而异。水果中的果胶含量受成熟度影响很大，刚成熟时含量最高，随着果实成熟，分解果胶的果胶酶增加，果胶含量会不断下降。比如苹果汁有浑浊和透明两种，浑浊的就是带有丰富果胶的，透明的则是加了果胶酶分解了果胶的。蔬菜和水果的果胶含量并无绝对高低之分，关键在于选择合适的种类和食用时机，通过天然食物均衡获取果胶，才能更好发挥其健康价值。
