在日常饮食中，很多人习惯给果蔬削皮后再食用，主要是出于对农药残留的担心。但人们对不同果蔬的处理态度却充满矛盾：往往对苹果、梨等平价易削皮的果蔬削皮，却对草莓、蓝莓等小巧贵重的果蔬直接食用，这种做法与实际农药残留风险并不完全匹配。事实上，研究显示那些不削皮的果蔬可能含有更高的农药残留，通过这类食物摄入的农药量可能高于常被削皮的种类。
近年来，随着对膳食纤维重要性的认识加深，很多人通过增加蔬菜水果摄入量来补充纤维。但从农药残留风险角度看，从豆类和谷物中获取膳食纤维可能更安全，“较多带皮豆类 + 全谷物 + 较少蔬菜水果” 的搭配，比 “多精加工谷物 + 去皮豆类 + 大量蔬菜水果” 的组合更健康安全。
国内外多项研究揭示了农产品农药残留的真实情况。美国 FDA 2009-2017 年的数据显示，不同农产品的农药残留超标率差异显著，蔬菜（44.2%）＞水果（25.2%）＞其他（13.2%）＞谷物（9.6%）＞蛋奶类（3.9%）= 鱼类（3.9%）。超标率最高的农产品包括人参、辣椒调味品、香菜、仙人掌、大米、菠菜、蘑菇等，且不同种类农产品残留的农药种类差异很大，如大米中常见三环唑、稻瘟灵，辣椒中多为多菌灵、苄氯菊酯等。
国际非盈利组织环境工作组 2022 年的排名显示，农药残留量最高的前几位蔬果为：草莓＞菠菜＞甘蓝 / 羽衣甘蓝＞油桃＞苹果＞葡萄等。美国农业部数据还发现，某些果蔬可能存在多种农药残留超标，如草莓中可能有 45 种、苹果 47 种、葡萄 56 种。
国内研究也呈现类似趋势。上海种植园的调查显示，95% 蔬果农药残留符合标准，但桃子和甜瓜的多农药残留问题较严重。浙江市场的连续调查发现，番茄、茄子、黄瓜最常检测到杀菌剂，茄果类蔬菜的杀菌剂检出率高于其他蔬菜，且冬季检出率最高。针对全国 31 个地区的检测显示，4.96% 的果蔬样品含剧毒农药，1.57% 超标，蔬菜风险高于水果。剧毒农药残留风险最高的 6 种蔬果依次为：茄子（8.84%）> 葡萄（5.58%）> 西红柿（5.43%）> 黄瓜（5.43%）> 梨（3.12%）> 苹果（2.30%），南方某自治区的茄子和北方某自治区的葡萄超标率尤其突出。
值得注意的是，一些已被禁用的剧毒农药如 DDT，仍在胡萝卜、香菜、菠菜等果蔬中被检出。面对这些数据，科学对待农药残留需改变仅凭削皮难易或价格决定处理方式的习惯，应参考残留风险等级采取措施：对残留风险高的果蔬可优先选择有机种植品种，清洗时采用流水冲洗、浸泡等方式，必要时进行去皮处理；同时合理调整饮食结构，增加全谷物和豆类的摄入，在保障营养的同时降低农药暴露风险。
