在面对疾病时，人们常陷入 “舍食求医” 的矛盾心理，既希望食物有健康功效，又觉得其效果有限，最终依赖药物治疗。但事实上，某些蔬菜水果的降压效果堪比药物，且更安全。我国高血压人群庞大，不仅透支医疗资源，更降低群体健康水平、增加家庭负担。研究发现，十字花科蔬菜就是能有效控制血压的 “健康卫士”。
2024 年 9 月发表在《BMC Medicine》的 “蔬菜与血管健康（VESSEL）研究” 证实了十字花科蔬菜的降压作用。这项随机、对照、交叉试验针对血压轻微升高的参与者，进行为期 2 周的饮食干预。参与者随机分为两组：对照干预组每天食用约 400 克根茎和南瓜类蔬菜汤（土豆 40%、红薯 30%、胡萝卜 20%、南瓜 10%）；积极干预组每天食用约 400 克十字花科蔬菜汤（西兰花 40%、羽衣甘蓝 25%、花椰菜 25%、卷心菜 10%）。两组其他食物无差别，宏量营养素含量相同。
结果显示，两组参与者依从性良好，72% 的人完全遵循干预方案。两周后，积极干预组收缩压显著降低 2.5mmHg，且主要是白天血压降低 3.6mmHg，夜间血压无明显变化；血清甘油三酯水平也显著降低 0.2mmol/L。而对照干预组血压和甘油三酯均无明显改变。尽管两组体重都有减轻（对照组 – 1.9 公斤，干预组 – 1.3 公斤），但体重变化并非十字花科蔬菜降压的原因，其降压机制另有玄机。
十字花科蔬菜降压可能与其富含的三种微量营养素相关：萝卜硫素（属异硫氰酸盐）、硝酸盐和维生素 K，尤其是前两者。蔬菜中的硝酸盐能帮助人体合成一氧化氮，舒张血管以降低血压；萝卜硫素可能通过改善人体硫化氢信号降低血压，还具有抗氧化、抗炎症和抗癌等积极作用。
食用十字花科蔬菜有讲究：生蔬菜中萝卜硫素含量最高，加热会造成损耗，生吃或发酵吃（如辣白菜、酸萝卜）抗氧化效果最好。若烹熟食用，温度不宜超过 140 度，时间不超过 3 分钟，避免微波炉加热，蒸制也不宜过久，用水炒可将温度控制在 100 度左右，减少营养流失。
十字花科蔬菜种类丰富，因 4 片花瓣呈十字形而得名。除研究中使用的西兰花、羽衣甘蓝、花椰菜、卷心菜外，还包括紫甘蓝、抱子甘蓝、大白菜、小白菜、芥菜、豆瓣菜、芝麻菜、菜苔、油菜、大头菜、蔓菁、苤蓝及各种萝卜等。此外，葱属蔬菜（洋葱、大蒜）富含硫，也有助于改善人体硫化氢信号途径。
虽然部分人因 PROP 敏感觉得十字花科蔬菜味苦而回避，但味觉可慢慢调整。且这类蔬菜加工方式多样，四川泡菜、重庆麻辣萝卜干、杭州萧山萝卜干等做法都让其更可口。相比土豆、红薯等可作主食的蔬菜，萝卜、白菜等十字花科蔬菜虽口感稍逊，却能调整血压、抗氧化、抗炎症、抗癌和抗衰老，且价格低廉、易于保存，是守护血管健康的天然 “良药”。
