第一次见到“夫妻肺片”这个菜名的人，十有八九会心生疑惑：这菜名听着如此温情，难不成是用夫妻的肺做成的？当然不是。更有趣的是，这道菜里不仅没有夫妻的肺，甚至连牛的肺也找不到踪影。那么，这个让人浮想联翩的名字究竟从何而来？
故事要追溯到清朝末年的成都街头。那时，街头巷尾常见小贩挑担叫卖一种名为“凉拌废片”的小吃。所谓“废片”，是指当时被人们弃之不用的牛杂碎边角料，如牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等。这些食材成本低廉，经过精心卤制、切片，再配以辣椒油、花椒等调料拌食，竟成就了一道风味别致、价廉物美的美味，尤其受到黄包车夫、脚夫和穷苦学生们的喜爱。
到了二十世纪三十年代，成都少城附近有一对郭姓夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，他们制作的凉拌废片格外精细讲究。夫妇俩配合默契，一个制作，一个叫卖，生意做得红红火火。人们为了区别于其他摊位售卖的废片，便称他们售卖的为“夫妻废片”。后来生意做大开了店面，公私合营时并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不雅，便取“废”的谐音改为“肺片”，并注册了“夫妻肺片”的商标。有趣的是，最初制作时确实会加入牛肺，但因口感不佳，后来便取消了这一食材。于是便有了今天这道名不副实却名扬四海的川味名菜。
当然，再好的美食也要讲究适量。现代营养学提醒，夫妻肺片中的动物内脏虽然富含锌等微量元素，有助于改善视力，但也不宜过量食用。专家建议每周食用不超过两次，每次每人最好控制在一定克数以内。对于患有湿疹、疮毒、皮肤瘙痒的人群，则不宜食用。此外，如果有脂肪肝，虽然可以适量食用，但需注意控制量，避免因摄入过多油脂导致血脂异常。
从街头平民小吃到登上药膳典籍，夫妻肺片用它的方式诠释着中国人“医食同源”的养生智慧。下次品尝这道麻辣鲜香的美味时，不妨想想那对百年前在成都街头用心经营的夫妻，是他们用普通的食材，创造出了这道既能满足口腹之欲，又能温养身体的名菜。
这道菜的英文译名同样有趣。美国某知名杂志曾发布餐饮排行榜，休士顿一家川菜馆的夫妻肺片荣登榜首，被评为“年度开胃菜”，而它的英文名字被翻译成了“史密斯夫妇”，与那部好莱坞电影同名。从成都街头的平民小吃到登上国际美食榜单，夫妻肺片的传奇，恰如它的名字一般，充满了戏剧性的巧合与温情。
