说起家常菜，苦瓜炒蛋绝对是最具代表性的一道，它没有山珍海味的奢华，却用最简单的食材、最朴素的做法，承载着无数人的童年记忆和家的味道。苦瓜的清苦与鸡蛋的醇香相互融合，看似矛盾的搭配，却能碰撞出令人难忘的风味，这也是它能在餐桌上长盛不衰的原因。
很多人不爱吃苦瓜，多半是怕它的苦味，其实只要掌握正确的处理方法，就能让苦瓜的苦味变得温和又清爽。除了用淡盐水浸泡，还可以在焯水时加入少许白糖，白糖能中和苦瓜的涩苦，让口感更温润，焯水后捞出过凉水，苦瓜的脆嫩口感会更突出。鸡蛋的处理也有讲究，打散时加入少许温水和盐，搅拌均匀，炒出来的鸡蛋会更软嫩蓬松，入口即化，不会发柴。
做苦瓜炒蛋，选材是关键。挑选苦瓜时，优先选表皮光滑、颜色翠绿、纹路清晰的，这样的苦瓜口感脆嫩，苦味适中，不会过于涩口。鸡蛋则选用新鲜土鸡蛋，蛋黄饱满、蛋清浓稠，炒出来的鸡蛋更蓬松软嫩，香气也更浓郁。处理苦瓜时，先将其对半切开，挖去内部的白瓤和籽，这是去除苦瓜苦味的核心步骤，再切成均匀的薄片，放入淡盐水中浸泡10分钟，进一步减轻苦味，捞出沥干水分备用。
炒制过程无需复杂步骤，却藏着小技巧。锅中倒入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋，待鸡蛋定型、边缘微微金黄时，快速翻炒至蓬松，盛出备用。再往锅中加少许油，放入蒜末爆香，倒入沥干的苦瓜片，大火快速翻炒3-4分钟，直到苦瓜变软、颜色变深，再倒入炒好的鸡蛋，加适量盐和少许生抽调味，翻炒均匀后即可出锅，全程大火快炒，才能锁住苦瓜的脆嫩和鸡蛋的鲜香。
不同的人做苦瓜炒蛋，有着不同的风味。有人喜欢偏苦一点的口感，会减少浸泡和焯水的时间，保留苦瓜本身的清香；有人偏爱清淡口，会在炒制时加入少许葱花提香，或者搭配少许青椒，丰富口感；还有人喜欢重口一些，会加入少许豆瓣酱，让菜品更入味、更下饭。无论哪种做法，都离不开苦瓜和鸡蛋的核心搭配，也都藏着最真实的烟火气。
苦瓜炒蛋不仅美味，还藏着满满的营养。苦瓜富含维生素和膳食纤维，清热降火，适合夏日食用；鸡蛋则能补充优质蛋白，兼顾美味与营养。这道简单的家常菜，不需要复杂的烹饪技巧，不需要昂贵的食材，只要用心去做，就能做出属于自己的味道，它不仅是一道菜，更是一种情怀，一种藏在烟火气里的温暖与治愈。
