蛤蜊凭借其鲜嫩的口感、鲜爽的风味和亲民的价格，成为很多人餐桌上的常客，无论是炒、煮、蒸还是做汤，都能呈现出不一样的美味。但很多人在选购蛤蜊时，常常会遇到不新鲜、有沙粒的情况，储存不当也会导致蛤蜊变质，浪费食材。今天就给大家分享蛤蜊选购和储存的全攻略，新手也能轻松避开坑，在家也能吃到新鲜又鲜美的蛤蜊。
蛤蜊是最接地气的海鲜之一，肉质鲜嫩Q弹，自带大海的鲜爽气息，做法简单却极具风味，其中家常辣炒蛤蜊更是家家户户都能轻松驾驭的美味，无论是配米饭还是就小酒，都能让人食欲大开，一口就爱上。做辣炒蛤蜊，无需复杂的食材和高超的厨艺，抓住几个关键步骤，就能做出鲜而不腥、辣而不燥的地道口感。
选购蛤蜊的核心的是“鲜”，掌握这几个小技巧，就能轻松挑到新鲜优质的蛤蜊。首先看外观，新鲜的蛤蜊外壳完整无破损，颜色呈自然的灰褐色或黄褐色，表面有光泽，没有发暗、发灰的情况，也没有霉点和异味。如果蛤蜊外壳破损、发暗，或者有明显的腥臭味，说明已经不新鲜，不建议购买。
其次看活力，新鲜的蛤蜊生命力旺盛，用手轻轻触碰外壳，会快速闭合，反应灵敏；如果触碰后没有反应，或者外壳一直张开，说明蛤蜊已经死亡，死亡后的蛤蜊会快速变质，食用后可能影响健康，一定要避开。另外，选购时可以轻轻掂一下，新鲜的蛤蜊手感偏重，说明体内水分充足、肉质饱满；如果手感偏轻，可能是脱水或不新鲜的表现。
选购好的蛤蜊，储存得当才能保持新鲜。短期储存（1-2天）的话，将蛤蜊放入盆中，加入没过蛤蜊的清水，滴几滴香油，放在阴凉通风处，每天换1-2次水，让蛤蜊继续吐沙，这样能保持其鲜活度。如果需要长期储存，将蛤蜊洗净沥干水分，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻层，冷冻后蛤蜊会休眠，食用时提前取出解冻，口感虽略有下降，但依然鲜美。
另外，还有几个小提醒，蛤蜊烹饪前一定要吐沙彻底，否则会影响口感；烹饪时要大火快做，避免肉质变老；不新鲜的蛤蜊坚决不要食用，以免引起肠胃不适。掌握这些选购和储存技巧，就能轻松买到新鲜优质的蛤蜊，在家做出媲美海鲜馆的美味，无论是家常小炒还是暖心汤品，都能让你感受到大海的鲜爽滋味。
