芦笋好吃，营养丰富，但如果处理不当，不仅口感会变得老硬难嚼，其珍贵的营养成分也会大打折扣。要想把这一口“春天”吃出健康，从购买到烹饪，我们需要遵循“三鲜”原则，即选购新鲜、保鲜及时、烹饪保鲜。只有环环相扣，才能让芦笋的价值发挥到极致。
首先是“选购新鲜”。走进菜市场，面对一捆捆翠绿的芦笋，如何挑出最鲜嫩的那一把？这里有一个小窍门：看笋尖。新鲜的芦笋，其顶端的鳞片应该是紧紧抱合、饱满密集且未散开的，如果发现笋尖已经开芒或长出了腋芽，说明它已经老了。接下来可以看根部切口，切口应当湿润、无干枯变色，如果能轻松用指甲掐入，说明水分足、肉质嫩。此外，全株形状挺直、表皮鲜亮有光泽的芦笋，才是优等生。
其次是“保鲜及时”。芦笋有一个特性，那就是“鲜度降低很快”。它不像土豆、洋葱那样耐放，如果在常温下久置，芦笋内部的糖分和水分会迅速流失，组织纤维化变硬，同时维生素也会大量被破坏。如果买回家不打算马上吃，正确的保存方法是先不要清洗，用湿润的厨房纸或报纸将芦笋的根部和下半部分包裹住，然后装入保鲜袋，直立放入冰箱冷藏室，这样通常能维持两到三天的新鲜度。如果想保存更久一些，建议先将芦笋根部稍作修剪，在开水中快速汆烫一分钟后捞出过凉，沥干水分再放入冰箱冷冻或冷藏，这样能更好地锁住营养。
最后是“烹饪保鲜”。这一步决定了最终吃进去的营养有多少。处理芦笋时，由于芦笋的外皮根部往上部分纤维较粗，直接影响口感，建议大家用削皮刀轻轻削去这部分的表皮，但要注意保留尖端幼芽，因为芦笋的绝大部分重要营养成分都集中在顶部。在烹饪方式上，为了最大限度保护怕热的维生素B族和叶酸，建议使用低温快煮或急火快炒。比如经典的白灼芦笋，水开后滴几滴油和盐，放入芦笋烫两分钟捞出，这样既能保持其青翠的色泽，又能最大程度减少营养流失。又或者像蒜蓉芦笋那样，热锅少油，下入蒜末爆香后快速翻炒两三分钟即可出锅，这种做法简单健康，特别适合健身减脂人群。
除了热炒和凉拌，芦笋还有一种温润的吃法，那就是做成芦笋粥。将大米熬煮至开花，加入切成碎丁的芦笋，再煨煮五到十分钟，出锅前加少许盐和香油。这样煮出来的粥清爽鲜香，易于消化，对于病后体虚或肠胃功能较弱的人来说，是一道既能补充营养又不会增加负担的良膳。把“三鲜”原则融入日常，我们便能轻松享用到芦笋最纯粹的滋养。
