说到秋冬养生食材，很多人会想到萝卜、白菜，却常常忽略了芥菜这一宝藏食材。芥菜作为我国传统的药食同源蔬菜，口感脆嫩、风味独特，不仅富含多种营养成分，还藏着诸多养生功效，无论是新鲜食用还是腌制入味，都深受大众喜爱，更是秋冬调理身体、补充营养的绝佳选择，性价比超高，适合日常居家食用。
从营养角度来看，芥菜的优势十分突出，堪称“营养小能手”。它富含维生素C、维生素E、胡萝卜素以及钙、铁、钾、镁等多种矿物质，其中钙含量远超普通蔬菜，每100克芥菜中钙含量可达230毫克左右，比白菜、菠菜高出不少，适量食用能有效补充人体所需钙质，助力骨骼健康，尤其适合老人和儿童食用。同时，芥菜中膳食纤维含量丰富，能促进肠道蠕动，加速体内毒素和代谢废物排出，缓解秋冬干燥引发的便秘困扰，还能增加饱腹感，辅助控制体重，兼顾养生与塑形。此外，芥菜中含有的芥子油、黄酮类等活性成分，还能增强人体免疫力，帮助身体抵御秋冬季节的寒凉侵袭，减少感冒频发的情况。
中医认为，芥菜性温，味辛，归肺、胃、肾经，核心养生功效是温中散寒、利肺化痰、开胃消食。秋冬季节天气寒凉，很多人容易出现脾胃虚寒、食欲不振、畏寒怕冷等不适，适量食用芥菜，能温和滋养脾胃，驱散体内寒气，改善脾胃功能，促进消化液分泌，缓解积食、腹胀等问题；对于秋冬常见的咳嗽、咳痰等症状，芥菜也能起到辅助调理作用，帮助稀释痰液、舒缓咽喉，尤其适合肺热、风寒引发的轻微咳嗽人群食用。除此之外，芥菜还能利尿消肿、解毒消肿，对轻微的咽喉肿痛、皮肤红肿等不适也有一定的缓解效果。
芥菜的吃法多样，简单烹饪就能解锁美味与营养，而且做法简单，新手也能轻松驾驭。新鲜芥菜最经典的吃法就是清炒，准备新鲜芥菜，洗净后去除老根和黄叶，切成段，锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，加入芥菜段快速翻炒，炒至芥菜微微变软、颜色变深，加少许盐、一点点生抽调味，翻炒均匀即可出锅，脆嫩鲜香，最大程度保留了其营养成分。除了清炒，芥菜还能用来做汤，搭配瘦肉、鸡蛋或豆腐，煮出来的汤清爽不油腻，既能补充营养，又能暖胃驱寒，适合秋冬日常饮用。
值得一提的是，芥菜腌制后风味更佳，也就是我们常吃的腌芥菜、榨菜（榨菜是芥菜的变种），腌制后的芥菜口感爽脆、咸香可口，既能作为开胃小菜搭配粥品、米饭，也能用来炒菜、做馅料，解腻又下饭。但需注意，腌制芥菜含盐量较高，日常食用需适量，尤其是高血压、肾病患者更要谨慎；另外，芥菜性温，阴虚火旺、容易上火的人群不宜过量食用，以免加重不适。不起眼的芥菜，用简单的做法就能发挥其养生价值，秋冬多吃，轻松调理身体，解锁家常养生新滋味。
