提起毛豆腐，很多人会被它表面细密的白色绒毛劝退，却不知这道徽州非遗美食，不仅是《舌尖上的中国》力荐的风味佳肴，更是藏着千年智慧的养生好物。作为徽菜系的经典代表，毛豆腐历经自然发酵，将普通豆腐的营养翻倍升级，口感软糯鲜香，适配各类人群，是秋冬养生餐桌上不可多得的平价食材，更是老祖宗流传下来的发酵养生智慧结晶。
毛豆腐的养生价值，核心源于其独特的自然发酵工艺。与普通豆腐相比，毛豆腐经过毛霉菌发酵后，大豆中的植物蛋白被分解成人体更易吸收的氨基酸和小分子肽，吸收率提升30%以上，尤其适合消化功能较弱的老人、儿童和术后调养人群食用。发酵过程中还会自然产生益生菌，能调节肠道菌群平衡，促进消化吸收，缓解腹胀、积食等不适，长期适量食用，对养护肠道健康大有裨益。同时，毛豆腐保留了大豆本身的优质营养，富含维生素B12、钙、铁等营养素，其中钙含量堪比牛奶，且更易被人体吸收，是素食者补钙的优质选择。
作为低脂肪、低热量的养生食材，毛豆腐的食用场景十分丰富，既能满足味蕾，又能兼顾养生需求。最经典的徽州吃法是油煎，小火慢煎至外皮金黄酥脆，内里软糯爆浆，撒上少许葱花和徽州辣椒酱，鲜香不腻，既能激发食材本身的风味，又能通过高温烹饪保证食用安全。除此之外，清蒸毛豆腐更贴合养生理念，无需过多油脂，只需淋少许生抽、撒上姜丝，大火蒸10分钟即可，最大程度保留其营养成分，鲜而不腻，适合减脂、控脂人群日常食用。
值得一提的是，毛豆腐不仅营养丰富，还兼具一定的食疗功效。中医认为，豆腐性凉，能生津润燥、清热解毒，而发酵后的毛豆腐，寒性有所缓和，更适合秋冬季节食用，可缓解干燥天气带来的口干舌燥、咽喉不适。同时，其富含的优质蛋白的氨基酸，能补充人体所需营养，增强免疫力，细腻肌肤，对女性养生养颜也有一定帮助。这道传承百年的非遗美食，早已超越了“小吃”的范畴，成为藏在烟火气里的养生密码，让我们在品尝美味的同时，轻松收获健康。
