提及鱼翅，很多人会将其与高端养生、珍馐美味绑定，作为宴席上的“压轴菜”，承载着“滋补养颜、强身健体”的传统认知。它取自鲨鱼鳍中的软骨，经过复杂的泡发、烹饪工序，口感软糯弹牙，曾是权贵阶层追捧的养生食材。但随着健康科普的普及和环保理念的深入人心，鱼翅的“养生光环”逐渐褪去，其背后的健康风险与伦理争议也被逐一揭开，如今越来越多的人开始拒绝食用鱼翅，到底鱼翅的养生价值真相如何？我们又该如何理性看待它？
从传统认知来看，鱼翅被赋予了极高的养生价值，民间一直流传着“鱼翅补气血、强筋骨、润肌肤”的说法，认为其富含胶原蛋白，能延缓衰老、增强免疫力。尤其是在高端养生理念中，鱼翅被视为“温养珍品”，适合体质虚弱、气血不足的人群食用，搭配鸡汤、鲍鱼等食材炖煮，更是被称作“顶级养生宴”。也正因如此，鱼翅曾一度身价不菲，成为身份与品味的象征，甚至有人将其当作“送礼佳品”，寄托着对长辈、亲友的养生祝福。
但从现代医学与营养学角度来看，鱼翅的养生价值其实被过度夸大。科学检测显示，鱼翅的主要成分是胶原蛋白，而这种胶原蛋白属于“不完全蛋白质”，人体吸收利用率极低，远不如鸡蛋、牛奶、猪蹄等普通食材中的蛋白质易被吸收。也就是说，我们花高价食用鱼翅，所摄入的有效营养，其实用普通食材就能轻松获取，所谓的“滋补功效”，更多是传统认知中的“心理作用”，而非实际的健康价值。
更值得警惕的是，食用鱼翅还存在诸多潜在健康风险。首先，鲨鱼作为海洋中的顶级掠食者，体内会富集大量的重金属，尤其是汞，而鱼翅作为鲨鱼的重要部位，汞含量更是远超安全标准。长期或过量食用，汞会在人体内堆积，损伤神经系统、肾脏等器官，对孕妇和儿童的危害更为严重，可能导致胎儿发育畸形、儿童智力低下。其次，鱼翅在加工、泡发过程中，为了保鲜和增白，部分商家会使用甲醛、双氧水等化学药剂，这些有害物质残留体内，会刺激肠胃，甚至增加患癌风险。
除此之外，鱼翅的食用还伴随着严重的伦理与环保争议。为了获取鱼翅，渔民往往会将捕获的鲨鱼割去鱼鳍，再将失去鱼鳍的鲨鱼扔回大海，失去游动能力的鲨鱼会在痛苦中慢慢窒息或被其他鱼类捕食，这种残忍的方式，导致全球鲨鱼数量急剧减少，破坏了海洋生态平衡。如今，全球已有多个国家和地区禁止捕捞、销售鱼翅，国内也在大力倡导“拒绝鱼翅，守护海洋”的理念，越来越多的宴席开始用素鱼翅、猪蹄筋等食材替代鱼翅，既保留了口感，又兼顾了健康与环保。
总而言之，鱼翅的“高端养生”标签，更多是历史与市场赋予的，其实际养生价值有限，反而存在诸多健康风险与伦理争议。在追求健康养生的当下，我们更应理性看待各类滋补食材，摒弃“越贵越滋补”的误区，选择天然、安全、易吸收的普通食材，既能满足身体的营养需求，也能践行环保理念。拒绝鱼翅，不是拒绝养生，而是选择更科学、更健康、更具责任感的生活方式，这才是当代养生的核心要义。
