在邯郸大名府的美食版图中，五百居香肠与二毛烧鸡、郭八火烧并称为“大名三绝”。这道源于清代的美食，曾因慈禧太后的一句赞誉声名远扬，如今依然以红白分明的色泽、咸香微甜的口感，征服着无数食客的味蕾。
五百居香肠的创始人王湘云，早年从济南迁至大名府，凭借一手制作香肠的手艺开起了铺子。因铺子距离大名府的“五百居”茶馆很近，便借茶馆之名取名“五百居香肠”。传说慈禧太后西逃途经大名府时，品尝过这道香肠后赞不绝口，称其“赛过御膳房”，这句评价让五百居香肠从此跻身名吃之列。
百年传承的五百居香肠，在选材和制作上有着近乎苛刻的标准。猪肉必须选用猪后臀尖的精肉，肥瘦比例精准把控，确保肉质紧实不腻；肠衣则要用驴肠衣，薄而坚韧，能更好地锁住肉的鲜香；香料更是讲究，砂仁、石落子等名贵香料按秘方搭配，既提香又去腥，让香肠的风味更加独特。
制作过程中，猪肉要先切成均匀的肉丁，加入调料后充分腌制，让香料的味道渗透到每一块肉中。腌制好的肉丁灌入驴肠衣，每灌一段就要用棉线扎紧，形成均匀的小段。接着将香肠挂在通风处晾晒，利用自然风力去除水分，让肉质更加紧实，香气更加浓郁。晾晒的时间要根据天气调整，一般需要十天左右，直到香肠表皮干燥，色泽红润。
做好的五百居香肠色泽红白分明，肠衣薄脆易嚼，切开后能看到粉嫩的瘦肉与晶莹的脂肪层次分明。蒸好后，香肠香气浓郁持久，咬一口肉质紧实弹牙，咸香中带着淡淡的回甜，丝毫没有油腻感。老食客们都知道，香肠的精华在于肉冻，蒸制时融化的脂肪与肉汁混合，冷却后形成晶莹的肉冻，口感软糯，风味绝佳。
在大名府，五百居香肠不仅是家常美味，更是逢年过节、宴请宾客的必备佳肴。当地人吃香肠有多种方式，最简单的是蒸熟后直接切片摆盘，佐以蒜泥和香醋，既去腻又提鲜；也可以将香肠与青椒同炒，让香肠的香气融入蔬菜中，下饭又开胃；寒冷的冬天，用香肠煮汤，加入粉丝和青菜，一碗下肚暖身暖心。
如今，五百居香肠早已走出大名府，成为邯郸的代表性特产。真空包装的香肠方便携带，无论是作为伴手礼还是自家食用，都深受喜爱。在大名府的老字号铺子里，依然能看到匠人手工灌制香肠的场景，那传承百年的手艺和鲜香，正是邯郸美食最珍贵的灵魂。
从街头小摊到御膳级美味，五百居香肠用百年鲜香书写着传奇。来邯郸品尝这道美食时，不妨细细品味，在咸香微甜的口感中，感受大名府的历史底蕴与烟火人情。
