在邯郸永年广府古城，白洋淀的水波滋养出肥美的鲫鱼，而当地人用文火慢煨的手艺，将这寻常河鲜变成了传承千年的珍馐——广府酥鱼。这道源自魏晋时期的美食，最神奇之处便是“骨酥肉烂却形不散”，连鱼刺都能嚼出鲜味，堪称鱼肴中的一绝。
广府酥鱼的诞生，源于古人保存食物的智慧。魏晋时期的永年洼多水患，渔民们为延长鱼的保质期，便将鲜鱼日晒脱水后慢炖，不料却炖出了骨酥肉嫩的美味。历经千年改良，这门手艺愈发精湛，如今已被列入市级非物质文化遗产。
制作广府酥鱼，选材是第一道关卡。必须选用永年洼出产的半斤重鲫鱼，这个规格的鲫鱼肉质最细嫩，刺也相对柔软。渔民们清晨打渔归来，鲜活的鲫鱼先在清水里“饿养”两天，吐尽泥沙，处理时只去内脏保留鱼鳞——这鱼鳞可是酥鱼风味的关键，炖制后会化为胶质，让鱼肉更加醇厚。
预处理后的鲫鱼要先经日光晾晒，这一步能让鱼肉紧实，更好地吸收卤汁。传统做法中，渔民们会将鱼整齐码在大砂锅中，铺上山楂、葱段、姜片去腥味，再倒入由酱油、料酒、冰糖调制的卤汁，最上层用瓷盘压住，防止炖煮时鱼形散乱。砂锅盖严后，用文火慢煨六小时以上，期间不能开盖翻动，全凭老匠人的经验掌控火候。当砂锅盖掀开的瞬间，热气裹挟着浓郁的香气扑面而来，整锅酥鱼通体呈琥珀色，鱼眼晶莹透亮，鱼鳍完整却一抿就化。用筷子轻轻夹起一条，鱼肉如花瓣般层层绽开，鱼刺早已煨得酥软如绵，完全可以直接吞咽。入口先是冰糖的微甜，接着是鱼肉的鲜嫩，最后卤汁的咸香在舌尖萦绕，连鱼腹内侧的小刺都变得回味无穷。
在广府古城，酥鱼是宴席上的压轴菜，也是寻常人家的家常菜。老人会给孩童挑出鱼肉最厚的鱼腹，不用担心鱼刺卡喉；酒客则爱啃鱼头，酥软的鱼骨嚼起来格外香。如今古城里的老字号酥鱼铺，依然用传统砂锅煨制，真空包装的酥鱼更是远销各地，让这千年美味飘向了更远的地方。
一碗广府酥鱼，煨的是河鲜的本味，炖的是千年的匠心。来永年逛广府古城、看太极表演时，别忘了带一份酥鱼，在骨酥肉烂的口感中，品味邯郸水乡的独特韵味。
