不管是沙拉碗里的鲜红点缀，还是番茄炒蛋里的酸甜汤汁，它都是餐桌上最常见的身影——它就是番茄。有人爱它生吃时的清爽多汁，有人爱它熟吃时的浓郁醇厚，还有人把它做成番茄酱、番茄膏，从头到脚都能派上用场。别看番茄价格亲民，它的营养可是一点都不含糊，尤其是那标志性的红色，藏着让营养学家都称赞的健康密码。今天就来聊聊，这颗“红色能量球”到底有多好，以及不同吃法里的营养玄机。
番茄最核心的营养成分，就是让它变红的番茄红素。这种物质是天然的抗氧化剂，而且有个很特别的特点——熟吃比生吃更容易吸收。因为番茄红素是脂溶性的，被细胞壁包裹着，生吃的时候很难被人体利用；而经过加热和油脂烹饪后，细胞壁被破坏，番茄红素就能释放出来，吸收率能提高3-5倍。所以说，“番茄炒蛋”能成为国民家常菜，可不是没有道理的，鸡蛋里的油脂刚好能帮番茄红素“搭便车”，让营养最大化。我家做番茄炒蛋时，都会先把番茄炒出沙，这样番茄红素释放得更充分，汤汁泡饭也特别香。
但这并不意味着生吃番茄就没营养。生吃番茄最大的优势，是能完整保留维生素C和番茄中的天然酶类。维生素C是水溶性的，加热很容易流失，所以想补充维生素C，就适合把番茄洗干净直接吃，或者做成沙拉。我夏天最爱做的“糖拌番茄”，就是把番茄切成块，撒上少许白糖，冷藏半小时再吃，酸甜爽口，既能解暑又能补充维生素，比雪糕还健康。而且生吃番茄热量很低，每100克只有15大卡，饱腹感却很强，减肥的朋友把它当加餐再合适不过了。
除了番茄红素和维生素C，番茄还有很多“隐藏技能”。它含有丰富的钾元素，每100克有163毫克，比香蕉还容易被人体吸收，能帮助调节血压，适合中老年人经常吃。番茄中的有机酸还能促进胃液分泌，帮助消化，平时吃多了油腻食物，吃一个番茄就能缓解腹胀。另外，番茄的皮也含有大量膳食纤维，很多人习惯削皮吃，其实完全没必要，只要用淡盐水浸泡10分钟，就能去除表面的农药残留，带皮吃更有营养。
