江南的春天，是被一场春雨唤醒的。雨后的竹林里，冒出一个个鲜嫩的笋尖，带着泥土的清香。这个时候，江南人家的厨房里就会响起欢快的声响——斩鸡、剥笋，一锅春笋土鸡汤，是迎接春天最好的仪式。做春笋土鸡汤，食材的选择至关重要。鸡肉要选农村散养的土鸡，这种鸡肉质紧实，鲜味浓郁。我常去菜市场的农家摊位买鸡，摊主会当场宰杀处理干净，回家只需简单冲洗即可。春笋则要选刚出土的嫩笋，外壳呈淡黄色，笋尖饱满，这样的笋煮出来才够嫩。
处理春笋是个细致活。先把笋壳一层层剥开，露出里面洁白的笋肉，再用刀去掉根部较老的部分，然后切成滚刀块。很多人不知道，春笋含有草酸，直接煮会有涩味，所以一定要先用沸水焯烫2分钟，捞出过凉水，这样既能去除涩味，又能保持笋的鲜嫩。土鸡处理好后，切成大块，放入冷水锅中，加几片姜和少许料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫。这一步很关键，浮沫是鸡肉里的血水和杂质，不撇干净会影响汤的口感和色泽。撇净浮沫后，加入足量的热水，大火烧开后转小火慢炖。
炖鸡的时间大概需要1个小时，当鸡肉变得软烂时，加入焯好水的春笋，继续炖20分钟。这个时候，厨房里的香气已经让人无法抗拒了，鸡肉的鲜香和春笋的清香融合在一起，闻着就让人垂涎欲滴。出锅前只需加少许盐调味即可，无需添加过多调料，以免破坏食材本身的鲜味。盛一碗春笋土鸡汤放在桌上，汤色清亮，鸡肉金黄，春笋洁白。先喝一口汤，鲜美的汤汁在舌尖化开，带着淡淡的笋香，让人浑身舒畅。再吃一块鸡肉，肉质软烂脱骨，春笋则脆嫩爽口，每一口都是春天的味道。小时候，每到春天，奶奶都会给我做这道春笋土鸡汤。她说，春天吃笋能清热化痰，喝鸡汤能补身体，这锅汤是给我长身体的”宝贝”。如今奶奶不在了，但每当我煮起这锅汤，就会想起她慈祥的笑容，想起小时候在竹林里挖笋的快乐时光。
江南的春天很短，春笋的季节也只有短短一个月。所以每到这个时候，我都会多买些春笋，剥好焯烫后冻在冰箱里，这样在没有春笋的季节，也能随时回味春天的味道。这锅春笋土鸡汤，不仅是一道美食，更是一份对春天的眷恋，一份对过往的思念。如果你也想感受江南春天的味道，不妨在这个春笋上市的季节，做一锅春笋土鸡汤。让这鲜美的汤汁，带你走进江南的春日画卷，感受春天的温柔与美好。
