冬季的菜市场里，虽然没有夏天那么多琳琅满目的蔬菜，但也有不少应季好货，比如白菜、菠菜、芹菜、茼蒿等，这些蔬菜价格实惠，营养丰富，是冬季炒菜的绝佳选择。但很多人炒这些蔬菜时，要么炒得发黄出水，要么口感软烂没味，其实不同的蔬菜有不同的炒制技巧，今天就教大家4种冬季应季蔬菜的正确做法，炒出来比肉还香，营养又养人。
第一种：白菜，“撕”比“切”更入味，加醋解腻。白菜是冬季的“当家菜”，价格便宜，耐储存，富含维生素C和膳食纤维，能增强抵抗力。但很多人炒白菜时直接切块炒，炒出来软塌塌的，没什么香味。其实白菜最好用手撕，手撕的白菜边缘不规则，更容易吸饱汤汁，口感也更脆嫩。
炒白菜的关键是“先炒帮后炒叶”，因为白菜帮比较硬，需要更长时间炒熟。先把白菜帮和白菜叶分开，锅中放少许油，油热后放蒜末、干辣椒爆香，先下白菜帮翻炒2分钟，直到白菜帮变软，再放入白菜叶，加少许生抽、盐调味，翻炒至白菜叶变软，最后淋几滴醋，快速翻炒均匀就能出锅。加醋不仅能解腻，还能让白菜更脆爽，口感更丰富。这道醋溜白菜，酸香开胃，特别下饭，冬季吃再合适不过了。
第二种：菠菜，“先焯水”是关键，去除草酸更健康。菠菜富含铁元素，冬季吃能补铁补血，但菠菜中含有草酸，直接炒不仅口感发涩，还会影响钙的吸收。所以炒菠菜前，一定要先焯水，这是必不可少的步骤。
把菠菜洗净，锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入菠菜焯水30秒，捞出过凉水，挤干水分，这样能去除大部分草酸，还能保持菠菜翠绿的颜色。热锅冷油，放蒜末爆香，下焯好的菠菜，快速翻炒1分钟，加少许盐、鸡精调味，就能出锅。如果想让营养更丰富，还可以搭配鸡蛋，先把鸡蛋炒熟盛出，再炒菠菜，最后倒入鸡蛋翻炒均匀，就是一道营养美味的菠菜炒鸡蛋，老人小孩都爱吃。
第三种：芹菜，“切小段”炒得香，搭配香干更营养。芹菜富含膳食纤维，冬季吃能促进肠道蠕动，缓解便秘，而且芹菜自带独特的香味，炒着吃特别开胃。但芹菜炒不好容易嚼不动，关键在切法和火候。
芹菜要斜着切小段，这样更容易入味，也更容易炒熟。搭配香干一起炒，香干的豆香和芹菜的香味融合在一起，特别好吃。先把香干切成条，锅中放少许油，油热后放香干煎至表面微黄，盛出备用。再倒少许油，放葱蒜爆香，下芹菜段翻炒1分钟，加生抽、盐调味，再倒入香干，翻炒均匀，最后撒点胡椒粉提味即可。这道芹菜炒香干，口感爽脆，香味浓郁，是一道非常健康的下饭菜。
第四种：茼蒿，“大火快炒”锁营养，加蒜末是灵魂。茼蒿自带一股特殊的清香，冬季吃能清热润肺，而且茼蒿富含维生素和矿物质，营养丰富。但茼蒿含水量高，炒的时候容易出水，口感变差，所以炒茼蒿一定要“大火快炒”。把茼蒿洗净，沥干水分，切成段。热锅冷油，油热后放大量蒜末爆香，蒜末一定要多，这是茼蒿的灵魂，然后转大火，倒入茼蒿段，快速翻炒30秒，直到茼蒿变软，加少许盐、鸡精调味，翻炒均匀就能出锅。整个过程要快，避免茼蒿出水过多，这样炒出来的茼蒿，蒜香浓郁，口感鲜嫩，一点都不柴，比肉还香。
冬季吃蔬菜，就要吃应季的，不仅新鲜实惠，营养也更丰富。这4种蔬菜的炒制技巧都很简单，关键是掌握好火候和预处理步骤，就能做出美味又健康的菜肴。冬季别总想着吃肉，多吃这些应季蔬菜，既能补充营养，又能减轻身体负担，让你健康过冬天。你还有什么炒蔬菜的小技巧？欢迎在评论区分享~
