寒风一吹，总忍不住想吃点热乎的炒菜，锅气升腾间暖透全身。但冬季人体代谢减慢，炒菜若只图香，很容易吃出油腻和上火的烦恼。其实冬季炒菜的关键在“搭配”，选对食材组合，既能保留锅气口感，又能兼顾营养健康，今天就给大家分享3组超适合冬季的炒菜黄金搭配，做法简单还暖心。
第一组“暖脾组合”：萝卜+五花肉。一提到冬季，萝卜绝对是绕不开的好食材，民间常说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜性寒味甘，能清热生津，但直接炒容易寡淡，搭配少量五花肉就刚好中和口感。五花肉的油脂能让萝卜吸饱肉香，而萝卜又能解五花肉的油腻，两者互补堪称绝配。做这道菜时，记得五花肉要选带点筋膜的，先切成薄片，不用焯水，直接冷锅下肉慢慢煸出油脂，这样炒出来的肉香更浓。等肉片变得微黄，加姜片、葱段爆香，再放入切好的萝卜块，转中火翻炒2分钟，让萝卜表面都裹上油脂，然后加少许生抽调味，倒小半碗热水焖5分钟，最后撒盐收汁即可。这样做的萝卜软嫩入味，五花肉香而不腻，一口下去暖到胃里，特别适合脾胃虚寒的人。
第二组“抗燥组合”：山药+荷兰豆。冬季不仅冷，空气还干燥，很多人会出现口干、皮肤痒的情况，这时候炒菜就该多吃点温润的食材。山药健脾养胃，荷兰豆富含维生素C，两者搭配炒着吃，口感脆嫩清爽，还能补充水分和营养。处理山药时建议戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒，把山药去皮后切成菱形片，泡在清水里防止氧化变黑。荷兰豆去筋洗净，锅中烧开水，加少许盐和几滴油，先把荷兰豆焯30秒，捞出过凉水，这样能保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。接着热锅冷油，放蒜末爆香，先下山药片翻炒1分钟，再倒入荷兰豆，加少许盐、鸡精和水淀粉勾芡，快速翻炒均匀就能出锅。这道菜清淡不油腻，还能缓解冬季干燥，老人小孩都适合。
第三组“补能组合”：香菇+牛肉。冬季消耗能量大，需要补充优质蛋白，牛肉就是很好的选择，它富含铁和蛋白质，能增强抵抗力，但牛肉炒不好容易柴，搭配香菇就完美解决这个问题。香菇的鲜味能渗透到牛肉里，让肉质更嫩，而牛肉的香味也能让香菇更下饭。选牛肉时要选牛里脊或者牛霖肉，这些部位的肉比较嫩，切成薄片后，用生抽、料酒、淀粉和少许食用油抓匀，腌制10分钟，这样能锁住水分，炒出来更嫩滑。干香菇提前用温水泡发，挤干水分切成片，泡香菇的水别倒掉，过滤后可以用来调味。热锅冷油，油热后下牛肉片快速滑炒至变色，盛出备用。再倒少许油，放葱蒜爆香，加香菇片翻炒出香味，倒入泡香菇的水，加生抽、蚝油调味，煮1分钟后倒入牛肉片，翻炒均匀，最后撒点葱花即可。这道菜酱香浓郁，牛肉嫩滑，香菇入味，配米饭能吃两大碗，补充能量超给力。
冬季炒菜不用追求复杂的调料，新鲜的食材搭配对了，就能做出健康又美味的菜肴。除了这三组搭配，还要注意炒菜时油温别太高，避免产生有害物质，盐和油也要适量，这样才能在享受热乎饭菜的同时，守护全家的健康。你冬季最爱吃的炒菜是什么？欢迎在评论区分享~
