天寒地冻的日子里，最惬意的莫过于喝上一碗热气腾腾的浓汤。这款香芋排骨汤，以鲜嫩排骨搭配粉糯香芋，经过慢火细炖后，汤汁清甜浓郁，肉质软烂脱骨，香芋吸饱肉汤精华，入口即化。既没有油腻感，又兼具滋补暖身的功效，无论是作为晚餐的暖胃汤品，还是冬日里的加餐，都能带来从胃到心的温暖，尤其适合怕冷的朋友和需要补充能量的家人。
这道汤的灵魂在于食材的精妙搭配，简单 7 种食材就能碰撞出惊艳风味。300 克排骨选带骨带肉的肋排最佳，肉质鲜嫩不柴，炖煮后能释放出浓郁的肉香；200 克香芋优选荔浦芋，口感粉糯绵密，吸附汤汁的能力极强，是汤品风味的关键；1 块生姜、2 根香葱用来去腥增香，1 勺料酒辅助去除排骨腥味，少许盐和葱花则用来调味提鲜，没有复杂的调料，完全靠食材本身的鲜味融合，健康又纯粹。
制作过程看似简单，却藏着让汤品更鲜美的小诀窍。第一步处理排骨是去腥味的关键：排骨洗净剁成 3-4 厘米的小段，放入冷锅中，加入 1 勺料酒和足量冷水，大火煮开后会浮起一层灰褐色的浮沫，这是排骨中的血水和杂质，一定要彻底撇干净，否则会影响汤的口感和色泽。撇净浮沫后，将排骨捞出用温水冲洗干净，避免用冷水冲洗导致肉质收缩变柴。
香芋的处理也有讲究：去皮后切成 3 厘米左右的方块，大小均匀能保证受热一致，切好后立即放入清水中浸泡，加入少许白醋或盐能更好地防止氧化变黑，浸泡时还要注意换水 1-2 次，保持水质清澈。生姜切成薄片，香葱打成葱结，这样既能释放香味，又方便后续捞出，让汤品更清爽。
炖煮环节是汤品香浓的核心，“大火煮开、小火慢炖” 是不变的准则。砂锅中加入足量清水（水量要一次性加足，中途加水会稀释汤汁鲜味），放入处理好的排骨、姜片和葱结，大火煮沸后转小火，保持微沸状态慢炖 30-40 分钟。这个过程中，排骨的鲜味会慢慢融入汤中，肉质也会逐渐变得软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透。
加入香芋后，需要继续炖煮 20-30 分钟，直到香芋变得软糯。这里要注意，香芋不能太早加入，否则会炖得过于软烂，变成糊状影响口感；也不能太晚加，避免外熟里生。判断香芋是否熟透很简单，用筷子轻轻插入香芋块，能轻松穿透且没有硬芯，就说明炖好了。
调味环节要 “少盐提鲜”，因为排骨和香芋本身已有鲜味，过多的盐会掩盖食材本味。关火前 5 分钟加入适量盐，搅拌均匀后再焖煮片刻，让盐味充分融入汤汁中。最后撒上切碎的葱花，翠绿的葱花不仅让汤品颜值更高，还能增添一丝清香，中和肉味的厚重感。
这道香芋排骨汤的风味亮点在于 “清、鲜、糯” 三个字。汤汁清澈不浑浊，入口清甜带着淡淡的肉香，没有油腻感；排骨炖得软烂，轻轻一咬就脱骨，肉质鲜嫩多汁；香芋吸满了肉汤的精华，粉糯绵密，几乎不用咀嚼就化开，每一口都带着肉香与芋香的融合。而且营养也十分均衡，排骨提供优质蛋白质和钙质，香芋富含膳食纤维和多种维生素，既能补充能量，又能促进消化，适合全家老小食用。
