老话说”处暑十八盆”，说的是处暑后洗澡水都凉得快。要我说啊，这时候的吃食才最妙：暑气未散尽得用鲜辣提神，秋燥已探头得拿温润打底。这不，我家的周末家宴菜单早琢磨好了——三盘小炒吊胃口，一锅暖汤养脾胃，保管吃得全家眉毛跳舞！
二、鲜掉眉毛的时令三炒
1. 韭香螺片：海陆双鲜的秋之吻
大清早赶海货摊子抢的薄壳海螺，老板现给起肉片成蝉翼薄。回家热锅凉油爆香蒜末，”刺啦”一声倒进螺片的瞬间，整个厨房立马飘起带着海潮气的鲜甜。关键得掐着表——20秒！多一秒就老，少一秒嫌生。临出锅前撒把当季头茬韭菜，墨绿的叶儿衬着雪白螺肉，筷子夹起来还颤巍巍的。
小贴士：买不到鲜螺？用冰鲜北极贝代替也行，但记得用姜汁料酒腌十分钟去腥，那爽脆劲儿也不差呢！
2. 藕带炒牛肉：脆嫩二重奏
湖北来的泡椒藕带酸辣够劲，和牛里脊简直是天仙配。牛肉切柳拿生抽淀粉抓匀，热锅快炒到七分熟盛出。重新烧油煸香泡椒，藕带”咔吱”一声跳进锅里的动静，听得人腮帮子自动分泌口水。最后牛肉回锅兜两下，红白黄三色纠缠着，夹一筷子能扒拉半碗饭。
3. 茭白虾仁：江南水乡的味道
这时候的茭白水嫩得能掐出琼浆玉液来，剥好的青虾仁用蛋清浆过。讲究人得用猪油炒，看着象牙白的茭白渐渐染上琥珀色，虾仁蜷成小月牙状就赶紧出锅。撒点碧绿的葱花，嚯！鲜得能让人把舌头也吞下去。
三、暖到心窝的陈皮老鸭汤
三盘小炒虽美，没碗镇场子的汤可不行。菜场老张给留了只两年老鸭，配上十五年新会陈皮、当季的山药和玉米。砂锅小火咕嘟两小时，揭盖那刻金黄的油星子打着转儿，陈皮香混着鸭肉的醇厚直往鼻子里钻。我妈总说：”处暑喝鸭汤，秋裤都能晚穿半个月！”
关键诀窍：鸭子焯水后要用姜片干煸到表皮微焦，这样汤色更浓还不腻。怕寒的加两片当归，爱上火的扔把麦冬，咱中华美食的智慧全在这随机应变里啦！
