国人对中餐情有独钟，出国旅游或移民的人常会想念中餐味道，回国后也总想着与亲友聚餐品尝中餐美食。但享受美食时，很多人心里也有焦虑，尤其是外出就餐可能存在的 “科技与狠活” 问题。
外出吃一顿饭，人们往往会比平时更渴，这背后可能是食物中添加了不少提鲜添加剂，像一滴香、石蜡矿物油、辣椒素等，让美味的背后暗藏健康隐患。很多家庭也面临困扰，孩子期待外出大餐，可家里做不出外边的味道，而擅长家庭烹饪的人，可能在不经意间用不适当方式引发美拉德反应来提升口感，却没意识到潜在风险。
美拉德反应由法国化学家 1912 年首次发现，指食物中还原糖、氨基酸与蛋白质在常温或加热时发生反应，生成棕色或黑色大分子物质，在烹饪中体现为食物变焦、上色，能让食物色香味提升，像炒糖色、烤肉、红烧等都有该反应。正因如此，利用美拉德反应的美食视频很受欢迎，加糖、升温等方式都能增强反应，让食物更诱人。
但美拉德反应也有危险性。人体中的糖化反应就是美拉德反应，其产物会影响皮肤，而食物中该反应还会生成 AGEs、杂环胺、丙烯酰胺、多环芳烃等有害物质。丙烯酰胺在加工食品中已有明确限量，高温烹饪肉类产生的杂环胺和多环芳烃，是红肉被认为有害健康的原因之一，与三高、癌症等相关。
中国改革开放后生活水平大幅提升，但人均寿命未显著提高，这或许与饮食科学方面的不足有关。了解美拉德反应的知识及风险很重要，营养心理学和营养精神病学的研究成果也应融入家庭健康幸福教育，让人们在享受美味的同时，更多关注健康。结合认知障碍等疾病与生活方式的关联，健康饮食对整体健康至关重要。
