近期，网络上掀起一股吃猪油的风潮，各路博主纷纷宣传猪油的诸多好处，称 “一勺猪油 = 五副药”，能保护视力、治疗多种慢性炎症等，沉寂多年的猪油消费风再次盛行。不少人向食与心咨询对此的看法，食与心对这类风潮般的流行食物通常持谨慎态度，认为风评未必代表科学结论，以下结合相关研究进行分析。
从人类和动物进化角度看，油脂多通过杂食性方式获取，动植物中都含有脂肪。随着科学普及，人们对脂肪酸的认识更精准，多数人知晓动物油中饱和脂肪酸较多，担心对心血管不利，故家庭多使用植物油。
但现实中，动物油食用减少，血脂异常和心血管疾病人数却仍在增加，这让人们对 “动物油不好” 的观点产生疑问。此外，有人担心植物油高温爆炒产生反式脂肪酸，认为结构更稳定的动物油更健康，也有人怀念猪油炒菜的美味，觉得过去吃猪油时生病少，如今吃植物油反而出现 “三高”，这些都促使猪油论重新流行。
实际上，猪油虽含不饱和脂肪酸，且饱和脂肪酸含量低于不饱和脂肪酸，但熬制过程中，随着高温加工，原本饱和程度较低的脂肪酸会转化为饱和脂肪酸，增加饱和脂肪酸的占比。
关于饱和脂肪酸对健康的影响，医学和营养学界的观点已从 “极力限制” 转为 “更为中立审慎”，认为需结合具体类型、来源、总饮食结构和个体健康状况综合判断，目前学界并不支持食用饱和脂肪酸或用动物油替换植物油。
食与心作为蒙古人虽喜爱高脂肪食物，但不赞成恢复动物油烹饪，主要因饱和脂肪酸与食物中有毒有害物质及神经退行性病变存在关联。2019 年一项荟萃分析显示，高饱和脂肪酸摄入与认知症风险升高 40%、阿尔兹海默症风险升高 87% 相关，而总脂肪和不饱和脂肪摄入量与认知结果无显著关联，且高饱和脂肪酸可通过多种方式损害大脑。
2024 年法国一项 10 年追踪研究还发现，167 种饮食化学污染物（包括食品添加剂、农药等）的摄入量与认知症存在关联，这也为饱和脂肪酸可能带来的健康风险增添了新的考量因素。
综上，对于猪油消费风潮，需理性看待，不能轻信网传的诸多功效，应基于科学研究和自身健康状况做出选择。结合之前关于胆固醇的研究可知，饱和脂肪酸对健康的影响较为复杂，盲目跟风食用猪油并非明智之举。
