桃花流水春笋生，正是鳜鱼肥美时。这种又名桂花鱼的淡水名鱼，不仅肉质细嫩、刺少肉多，素有“鱼中上品”的美誉，更是一味不可多得的养生佳品。从中医食疗到现代营养学，鳜鱼的价值都值得细细道来。
鳜鱼性平味甘，入脾胃经，具有补气血、益脾胃的功效。对于平素体质虚弱、脾胃气虚、食欲不振的人群来说，鳜鱼是极为温和的食养选择。古人对此早有认知，古籍中记载鳜鱼“益气力，令人肥健”，“益脾胃，养血，补虚劳”。这种补益之力并非峻猛燥热，而是缓缓滋养，尤其适合病后体虚或老年体弱之人慢慢调理。
从现代营养学角度看，鳜鱼的营养价值同样可圈可点。它富含优质蛋白质，同时含有叶酸、维生素A、维生素B族、维生素D等多种维生素，磷、钙、铁等无机盐含量也相当丰富。更难能可贵的是，鳜鱼属于高蛋白低脂肪的食材，肉质细嫩易消化，比畜禽肉更容易被人体吸收利用，因此特别适合老人、儿童以及消化功能较弱的人群食用。
鳜鱼的养生功效不止于此。中医认为它能补气血，促进红细胞生成，提高血液携氧能力；健脾胃，帮助调理消化功能；益肝肾，对腰膝酸软有一定缓解作用。现代研究还发现，鳜鱼中的不饱和脂肪酸有助于维持皮肤健康，减少炎症反应，因此也有一定的美容养颜之效。
若要发挥鳜鱼的食疗价值，搭配得当最为关键。民间有许多实用的食疗偏方流传：贫血、食欲不振者，可将鳜鱼与姜、葱、胡椒同煮，吃肉喝汤；病后体虚者，可与黄芪、党参、淮山药同炖，以盐调味食用；脾虚气弱、气血不足者，搭配百合、薏苡仁同煮，既能健脾又能祛湿。还有一种适合春季的吃法，在鱼汤中加入韭黄、香芹、芫荽等清香食材，不仅开胃醒脾，还能顺应春季阳气渐长之势。
食用鳜鱼虽好，却也需留意禁忌。对鳜鱼过敏者当然禁止食用。从中医角度看，体内寒湿盛者、咯血患者、哮喘病人不宜食用。另外，鳜鱼虽有补虚之功，但任何食物都讲究适量，过量食用同样可能引起消化不良或肥胖等问题。还有一种特殊吃法值得注意，徽州名菜臭鳜鱼在腌制过程中可能产生亚硝酸盐或滋生细菌，烹饪时一定要保证足够的时间将细菌杀死，患有胃肠道疾病、高血压的人群应少吃。
春日餐桌上，一盘清蒸鳜鱼便是最应景的选择。水开上锅蒸八分钟，倒去汤汁，淋上蒸鱼豉油，热油一浇，葱姜的香气瞬间激发出来，鱼肉洁白如玉，鲜嫩爽滑。这般美味，既是口腹之福，也是养生之道。
