春风又绿江南岸，田间地头，一种不起眼的野菜正悄然舒展嫩茎，它是马兰头。这名字或许会让初闻者莞尔，联想起骏马的头颅，实则是吴语软侬中“马兰”的讹音，透着十足的地气与野趣。在草长莺飞的时节，寻一把马兰头，便寻到了打开江南春日风味的密钥。
马兰头的清新，是刻在骨子里的。它不似香椿那般气味浓烈，也不像荠菜那般甘醇，它自有一股独特的清香，似雨后青草混合着淡淡菊科植物的微苦，爽利而通透。这种风味，注定了它是餐桌上的“解腻高手”与“点睛之笔”。最常见的做法，便是与香干结为“神仙眷侣”。新鲜马兰头在滚水中快速焯烫，捞出挤干，那股青草气便收敛为沉静的幽香。细细切碎，与同样切得细碎的香干末同拌，只需盐、糖、香油少许，若有上好的菜籽油，更是能激发其灵魂。一筷入口，马兰头的脆嫩清香与香干的醇厚豆香在齿间交织，清爽之气瞬间唤醒被冬日厚味滋养得有些倦怠的脾胃。这便是江南人家春日饭桌上，雷打不动的凉菜头牌。
当然，马兰头的世界远不止香干。智慧的食客们，早已将其清新特质运用到各种搭配中。将其与春笋丝同炒，便是“双鲜会”，脆上加脆，鲜中提鲜；做成马兰头春卷，酥脆的外皮裹着碧绿的春意，是点心，也是春景；甚至有人将其焯水后，与肉末一同调成馅料，包成馄饨或饺子，咬开便是满口春光。它从不抢味，却能完美地平衡油腻，提亮整道菜肴的味觉层次，仿佛一位技艺高超的配角，总能将主角衬托得更加出色。
在更传统的江南人家，马兰头还带着一丝“药食同源”的智慧。老人们常说，春天吃它，能清热利湿，消食积。这或许有些许民俗经验的味道，但那份由内而外的清爽感，确实能让人在万物生发的季节里，感到一种身心的舒畅。从田间地头到家常餐桌，马兰头走过的路很短，却承载着人们对季节流转最敏锐的感知。它不需繁复烹饪，甚至崇尚极简的料理，因为它的本味，便是春天最慷慨的馈赠。当一盘凉拌马兰头香干端上桌，那盈盈的绿意，便是将整个湿润、清新的江南春天，都请进了你的碗里。
