凌晨五点的西安，当大多数人还在睡梦中时，甑糕摊的师傅已经开始忙碌起来。泡好的糯米和红枣、红豆一层层铺在特制的甑子里，再放入大锅中慢蒸。几个小时后，甑糕的香气就会弥漫在整条街道，甜糯的味道唤醒了西安的清晨，也成为了无数西安人早餐桌上的“甜蜜担当”。
甑糕的名字来源于它的制作工具——“甑”，这是一种古代的蒸制器具，用陶土或木头制成，底部有孔，便于蒸汽流通。如今，虽然有的店家改用了铁锅，但“甑糕”的名字一直流传了下来。甑糕的食材很简单，只有糯米、红枣和红豆，但每一种食材的选择都很有讲究。 
糯米要用关中的圆糯米，颗粒饱满，黏性大，泡发后吸足水分，蒸出来才会软糯香甜。红枣要选陕北的狗头枣，个大肉厚，甜度高，去核后切成小块，更容易出味。红豆要提前泡发，煮至半熟，增加甑糕的口感和营养。制作甑糕时，要按照“一层糯米一层红枣红豆”的顺序铺好，最上面再铺一层厚厚的糯米，这样蒸出来的甑糕层次分明，每一口都能吃到糯米的软糯和红枣红豆的香甜。
蒸甑糕是个耐心活，需要用文火慢蒸4-6小时。在蒸制的过程中，要不时地往甑子里加水，防止糯米蒸干。蒸好的甑糕呈暗红色，糯米已经完全蒸烂，和红枣、红豆融合在一起，用勺子挖一勺，黏黏糯糯的，还能拉出丝来。入口甜而不腻，红枣的香甜和糯米的软糯完美结合，红豆的颗粒感增加了口感的层次，让人越吃越想吃。
吃甑糕也有讲究，热吃最好，刚蒸好的甑糕香气最浓，口感也最软糯。可以用勺子挖着吃，也可以用荷叶饼卷着吃，有的店家还会搭配一碗豆浆，甜糯的甑糕配上清淡的豆浆，是营养又美味的早餐。在西安，甑糕摊前总是排着长队，有上班族，有学生，还有晨练的老人，大家都为这一口甜蜜的早餐而来。
甑糕的历史可以追溯到唐代，当时是宫廷美食，后来流传到民间，成为了百姓喜爱的小吃。千百年来，甑糕的做法没有太大的变化，依然保持着最传统的味道。它就像西安这座城市一样，既有厚重的历史底蕴，又有温暖的市井烟火。一口甑糕，甜的是味蕾，暖的是人心，它承载着西安人的早餐记忆，也传承着陕西的美食文化。
