茴香炒蛋绝对是家常菜里 “低调又惊艳” 的存在，它做法简单到新手也能零失败，却凭着独特的风味和扎实的营养，成为很多家庭餐桌上的常客，尤其适合赶时间的早餐或便捷晚餐。这道菜的精髓在于食材的本味融合，新鲜茴香的独特清香与鸡蛋的嫩滑口感碰撞出奇妙的火花，既没有复杂的调味，也无需繁琐的步骤，却能让每一口都充满满足感，妥妥的 “懒人必备家常菜”。
想要做好这道菜，食材挑选是基础。茴香要选新鲜水灵的，叶片翠绿无黄斑、茎部饱满不枯萎，这样的茴香香气更浓郁，口感也更脆嫩。买回来的茴香先放在流动水下冲洗干净，尤其要注意清理叶片缝隙里的泥沙，之后放在通风处沥干水分，避免炒制时出现过多汤汁影响口感。鸡蛋建议选用土鸡蛋，蛋黄颜色更鲜亮，口感也更香醇，一般 3-4 个鸡蛋搭配一小把茴香（约 100 克）是黄金比例，既能突出鸡蛋的嫩滑，又不会让茴香的味道过于突兀。
准备工作简单几步就能完成。将沥干水的茴香放在案板上，切成碎末，不用切得太细，保留一点颗粒感能让口感更有层次；把鸡蛋打入干净的碗中，加入少许盐和 1 勺料酒，用筷子充分搅拌均匀，直到蛋液起泡 —— 料酒不仅能去除鸡蛋的腥味，还能让煎出来的鸡蛋更蓬松嫩滑，这是很多人忽略的小窍门。如果喜欢丰富一点的口感，还可以加入少许葱花或小米椒圈提味，但要注意不要加太多，避免掩盖茴香的本味。
烹饪过程更是简单快捷，全程不超过 5 分钟。锅中倒入适量食用油，油热至六成（手放在锅上方能感受到热气）时转小火，倒入搅拌好的蛋液。这里要注意火候不能太大，否则鸡蛋容易煎老、糊底，小火慢煎才能让鸡蛋保持嫩滑的质感。待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻推动，将鸡蛋炒成大块，看到鸡蛋两面都呈现出金黄色时，倒入切好的茴香碎，快速翻炒 1-2 分钟，直到茴香变软、香气完全释放出来。最后根据口味再补加少许盐调味，翻炒均匀后即可关火出锅，整个过程一气呵成，省时又省力。
这道菜的魅力不仅在于做法简单，更在于营养与口感的完美平衡。鸡蛋是优质蛋白质的来源，富含卵磷脂、维生素 A、维生素 D 等营养成分，能为人体补充充足能量，尤其适合早餐食用，帮助开启活力满满的一天；茴香则含有丰富的维生素 C、膳食纤维以及钙、铁等矿物质，中医认为茴香性温，能温中散寒、理气和胃，对于肠胃不适有一定的缓解作用。两者搭配，既保证了蛋白质的摄入，又补充了维生素和膳食纤维，营养均衡又易于消化，老人、小孩都适合吃。
作为早餐，茴香炒蛋的适配性极强。可以搭配一碗白粥或小米粥，清淡解腻，一口粥一口蛋，暖心又暖胃；也可以夹在馒头、面包或手抓饼里，做成简易版的蛋夹馍，鲜香十足，方便携带，赶时间上班、上学也能快速搞定。如果作为晚餐的配菜，它还能搭配米饭、面条，清爽不油腻，平衡大鱼大肉的厚重感。而且这道菜还能根据个人口味灵活调整，喜欢口感更湿润的可以在翻炒时加少许清水，喜欢咸香口的可以加入少许生抽提鲜，喜欢辣的则可以搭配辣椒一起炒，适配不同人的饮食偏好。
