“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”，进入寒冬腊月，气温骤降，人体阳气渐弱，此时正是进补羊肉的黄金时节。羊肉性温味甘，归脾、胃、肾经，不仅富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 B 族及铁、锌等多种矿物质，更兼具温中散寒、补气养血、益肾补精的食疗功效，既能帮助身体抵御严寒，又能弥补冬季能量消耗，尤其适合体质虚寒、气血不足者食用。从餐桌到养生，羊肉以其独特的风味与滋养价值，成为冬季不可或缺的时令美味。
羊肉的养生优势与冬季气候特点高度契合。中医认为，冬季 “阳气潜藏，阴气盛极”，人体易受寒邪侵袭，出现畏寒怕冷、手脚冰凉、脾胃虚弱等症状。而羊肉性温，能温补脾胃、驱散寒气，其富含的蛋白质与铁元素，可快速补充人体所需营养，改善冬季气血运行不畅的问题，对贫血、产后虚弱、老年人畏寒等人群尤为友好。现代营养学研究也表明，羊肉中的蛋白质含有人体必需的八种氨基酸，消化吸收率高达 98%，远高于猪肉、牛肉，能更高效地为身体提供能量；同时，羊肉中的不饱和脂肪酸有助于调节血脂，搭配合理的烹饪方式，完全可成为健康饮食的重要组成部分。
冬季食用羊肉，做法不同，风味与养生效果各有侧重，以下经典做法既简单易操作，又能最大程度保留其营养成分：这是最能体现羊肉本味的做法，也是冬季驱寒的首选。准备带骨羊肉（羊排、羊腿骨为佳）、姜片、葱段、白萝卜、枸杞、料酒。羊肉切块后用冷水浸泡 1 小时，中途换水 2-3 次，去除血水与腥味；冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净；将焯好水的羊肉、姜片、葱段放入砂锅中，加入足量开水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时；白萝卜去皮切块，与枸杞一同放入锅中，继续炖 30 分钟至萝卜软糯；最后加适量盐调味，撒上葱花即可。清炖羊肉汤汤色清亮，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，既能暖身散寒，又能滋养脾胃，适合全家共享。
羊肉与酸菜的搭配堪称经典，酸菜的酸香能中和羊肉的油腻，口感清爽开胃，尤其适合冬季食欲不佳时食用。准备羊肉片、东北酸菜、粉丝、姜片、蒜末、干辣椒、生抽、盐、白胡椒粉。酸菜用清水冲洗 2-3 遍，挤干水分切丝；粉丝用温水泡软备用；锅中放少许油，加入姜片、蒜末、干辣椒炒香，放入酸菜丝翻炒 3 分钟，炒出酸菜的酸香味；加入适量清水烧开，放入粉丝煮 5 分钟，再放入羊肉片快速划散，煮至羊肉变色熟透；加入生抽、盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。这道菜做法快捷，酸香可口，既能暖肠驱寒，又能增进食欲，是冬季家常菜的优质选择。
