记得上周末，我兴冲冲地给闺蜜露一手新学的豆沙包。结果掀开锅盖那一刻——好家伙！一锅胖娃娃全变成了皱巴巴的”小老头”，闺蜜憋着笑说：”这包子…挺有抽象艺术感？” 蒸包子这事儿啊，真是看起来简单做起来玄学，塌陷、死面、回缩，分分钟让人崩溃。
你们是不是也遇到过这些情况：
明明发面时白白胖胖，蒸完却像泄了气的皮球
表皮坑坑洼洼活像月球表面
掀锅时还圆润可爱，三秒后就表演”缩骨功”
别急着怪面粉、怨酵母，八成是少了关键一步！今天就跟大家分享我”炸厨房”三次才悟出的秘诀，保准你蒸出的包子比早餐店的还暄软~
二、揭秘！老师傅绝不外传的”黄金1分钟”
去年特意跑去山东拜师学艺，看着老师傅掀开蒸笼时，那白胖包子冒着热气微微颤动的模样，我眼睛都直了！趁老人家喝茶的功夫，我死皮赖脸套出句话：”丫头，包子不是蒸熟的，是’醒’熟的。”
原来啊，直接上锅蒸是大忌！面团突然遇到高温蒸汽，表面瞬间凝固，里头的气泡拼命想往外冲，可不就挤成疙瘩脸了？老师傅教我的这招，简单到你想不到：
把包好的包子放进蒸笼后，先别开火！盖上盖子让它们舒舒服服”喘口气”，夏天等15分钟，冬天等25分钟。这段时间里，面筋会慢慢放松，酵母宝宝继续工作产生气泡，等包子明显变大一圈再开火。
（突然凑近屏幕）你闻到了吗？想象一下面香混合着馅料的味道慢慢飘出来，包子在蒸汽里轻轻抖动的样子…哎呦，我键盘都要被口水淹了！
三、三个致命细节，毁掉一锅包子
水温的”温柔陷阱”
水开才上锅？错！水凉就蒸？更错！最理想是看到锅边冒小气泡，水温约60℃时开火。太烫会烫死酵母，太凉发酵不足。我总记成”洗澡水温度”——伸手觉得暖但不烫就对了。
掀盖的”恐怖片时刻”
蒸好马上掀盖？恭喜获得塌陷大礼包！关火后焖3分钟，让温度慢慢降。记得我第一次做时，蹲在锅边数秒的样子活像拆炸弹，现在想想都好笑~
面团的”甜蜜点”
发面不是越久越好！手指戳洞不回缩就赶紧包，发过头会有股酒味。有次我追剧忘了时间，结果蒸出一锅”醉包子”，我家狗闻了都摇头晃脑走猫步！
四、附赠！让包子发光的私房技巧
和面时加勺猪油，保准皮子油润发光（素食者可用椰子油）
蒸布千万别拧太干！我奶奶的祖传口诀：”布要湿得能挤出水，但不能滴出水”
火候要”中间凶两头乖”：大火烧开转中火，最后小火收尾
